• Previamente es necesario:
• Poner la leche evaporada a congelar de un día para otro.
• Hidratar la colapez.
• Batir las claras a punto de nieve.
• Colocar en un tazón la leche evaporada bien congelada y batir de preferencia con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen, agregarle la leche condensada y la pulpa de la chirimoya, añadirle el colapez diluido, sin dejar de batir. Luego incorporarle las claras con espátula en forma envolvente, hasta que se integren bien todos los ingredientes.
• Vaciar esta preparación en un molde ligeramente aceitado de preferencia con agujero en el centro o sabarin, llevar a refrigerar aproximadamente 3 a 4 horas.
• Servir acompañado de una salsa de chocolate, o un coulis de frutas.
• Notas a tener en cuenta: Para desmoldar con facilidad el bavarois sumergir el molde en agua caliente y voltear inmediatamente sobre una fuente. El bavarois no debe congelarse , porque perdería textura. 1 sobre de colapez de 20 gr. es equivalente a 4 hojas o laminas.

Si deseas puedes realzar el sabor del bavarois agregándole unas gotitas de esencia de chirimoya (especial para repostería).