pEl Consejo Regulador convocó el pasado mes de Octubre el “II Concurso de Recetas de Chirimoya Fino de Jete”, dirigido a los sectores profesionales y a los amateurs de la Costa Tropical de Granada, para desarrollar innovaciones culinarias tanto de postres de chirimoya como primeros platos. El concurso se ha desarrollado en dos fases, en la primera fue una semifinal, celebrada en Palacete de la Najarra de Almuñécar el 7 de Noviembre, se seleccionaron los 3 finalistas para la categoría de Profesionales y 3 para la categoría de amateurs entre los 9 concursantes, y en la segunda fase fue la final, se designó el ganador, 2º, 3º  puesto, se ha celebrado en la población de Jete el pasado 16 de Noviembre coincidiendo con la “II FERIA DE LA CHIRIMOYA FINO DE JETE” y productos tradicionales de este municipio del Valle del río Verde. El II Concurso de recetas de chirimoya “Fino de Jete” ha sido patrocinado por Diputación de Granada (convocatoria de subvenciones para el Desarrollo Socioeconómico de la Provincia de Granada, ejercicio 2024), y ha contado con la colaboración de los ayuntamientos de Almuñécar y Jete.

El concurso fue inaugurado el 7 de Noviembre en Almuñécar, por el Diputado del Área Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo D. Antonio Díaz Sánchez; Carlos Enrique Ferrón Calabuig, Concejal Delegado de Agricultura, Sostenibilidad, Parques y Jardines del ayuntamiento de Almuñécar y Luis Miguel Cobos Almendros, Concejal del Ayuntamiento de Jete., contó con 9 concursantes ( 5 Profesionales y 4 Amateurs), 7 de la provincia de Granada, 1 de la provincia de Sevilla y 1 de la provincia de Cádiz, que presentaron auténticas delicias gastronómicas elaboradas como ingrediente principal la chirimoya de la variedad “Fino de Jete” acogida a la DOP “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga”. El lugar de la semifinal se desarrolló en el Palacete de La Najarra de Almuñécar.

El jurado del Concurso estaba formado por Claudio Gómez Jiménez y José Amo Fraile, ambos profesores de la Escuela de Hostería “Hurtado de Mendoza” de Granada, Jorge Valentín Fernandez Alba (profesor de la Escuela de Hostelería La Rosaleda de Málaga”), Francisco Rivas (Exjefe de cocina del Hotel Alhambra Palace de Granada), Carlos Enrique Ferrón Calabuig (Concejal Delegado de Agricultura, Sostenibilidad, Parques y Jardines del ayuntamiento de Almuñécar), y Luis Miguel Cobos Almendros  (Concejal del Ayuntamiento de Jete). Daniel Bastón (jefe de cocina del Hotel Victoria Playa de Almuñécar) coordinador del concurso.

Una de las exigencias del concurso era la utilización de la chirimoya como ingrediente principal y preservar en las elaboraciones culinarias la esencia del delicado sabor y aroma de la chirimoya, que contaba con la máxima ponderación en la nota final de los platos presentados. La otra parte de la puntuación estaba orientada a la calidad en la elaboración y en la presentación final del plato.

Los 9 concursantes y sus recetas fueron los siguientes:

Por categoría Profesional: 

• Sergio González Rodriguez “Falso canelón de chirimoya cítrico relleno de tartar de atún y rape sobre ajo negro”.
• Arianne Galindo “Niño yaki de chirimoya, tartar de carabinero y helado de coco y chirimoya.Virginia Ruiz “Chirimoya en textura Tropical con tierra de pistachos y emulsión de mandarina y chirimoya”.
• Hector Romero “Hojaldrado de carrillada y chirimoya”.
• Lucas Marti Boldrini “Chutney de Chirimoya con Vacío de Cordero Segureño”.

Por categoría Amateur: 

• María Ogino “Soufle de pestiños relleno de crema de chirimoya en una cama de tierra de frutos secos y chocolate de la alpujarra”.
• Goretti Bustos Sanchez “Tarta de Queso Con Chirimoya”.
• Elena Montoro Jiménez “Panacota Tropical”.
• Leopoldina Albertuz “Tarta de Chirimoya”. 

Tras una larga deliberación del jurado por lo ajustado de las puntuaciones, dada la gran calidad gastronómica presentada por los concursantes, las 3 recetas finalistas por profesionales y amateurs fueron las siguiente: 

1.- Sergio González Rodriguez con “Falso canelón de chirimoya cítrico relleno de tartar de atún y rape sobre ajo negro”. Restaurante FIRMVM de Almuñécar.

2.- Arianne Galindo con “Niño yaki de chirimoya, tartar de carabinero y helado de coco y chirimoya”. Restaurante FIRMVM de Almuñécar

3.- Virginia Ruiz con “Chirimoya en textura Tropical con tierra de pistachos y emulsión de mandarina y chirimoya”. Kaizen Hoteles de Sevilla.

4.-María Ogino con “Soufle de pestiños relleno de crema de chirimoya en una cama de tierra de frutos secos y chocolate de la alpujarra”. De  Almuñécar.

5.- Goretti Bustos Sánchez con “Tarta de queso con chirimoya”. De Otivar.

6.- Leopoldina  Albertuz Bustos con “Tarta de chirimoya. De Jete.

La Final se  celebró, como no podía ser de otra manera, en la población de Jete, en pleno corazón del Valle del río Verde, cuna donde se seleccionó esta variedad de chirimoya por los agricultores de esta localidad allá por el 1880, como lo atestigua documentos catastrales antiguos de un paraje de Jete llamado “El Chirimoyo” que albergaba la plantación más antigua de la zona. Donde mejor poder dar a conocer la Chirimoya, previamente al concurso se dio una pequeña charla sobre la protagonista del día “La Chirimoya”, el Ponente fue José Amo Fraile Ex vicedirector del Colegio de Hostelería Hurtado de Mendoza de Granada.

Por decisión del jurado, se acordó que los finalistas presentarían en la Final una nueva receta para ser elaborada en una cocina en vivo montada en la plaza del pueblo de Jete, para tal efecto, aprovechando la jornada de la “II FERIA DE LA CHIRIMOYA FINO DE JETE”, que celebró este municipio de la Costa Tropical con el objetivo de impulsar y fortalecer el sector agroalimentario y desarrollo económico de la Comarca.

Por ello, los finalistas, presentaron todos ellos nuevas recetas, cuyos nombres se presentan a continuación:

• “Chirimoya de otoño en Jete”, por Sergio González.
• “Kinder Sorpresa”, por Arianne Galindo.
• “Piononos de mousse de Chirimoya y calabaza, esferificaciones y aire de chirimoya con salsa de chirimoya y mango”, por Virginia Ruiz.
• “Mar y Montaña, gambón sobre nido de tarta de chirimoya”, por Leopoldina Albertuz..
• “Suspiros de Chirimoya”, por Goretti Bustos.
• “Milhojas de pan bao, magret de pato y chirmoya”, por Maria Ogino.

 Tras una deliberación y una valoración muy ajustada del jurado del Concurso, el cual en éste día estaba compuesto por: José Amo Fraile (profesor de la Escuela de Hostería “Hurtado de Mendoza” de Granada), Jorge Valentín Fernandez Alba (profesor de la Escuela de Hostelería La Rosaleda de Málaga”), Francisco Rivas (Exjefe de cocina del Hotel Alhambra Palace de Granada), Antonio Carrillo (Enólogo y Sommellier), Carlos Enrique Ferrón Calabuig (Concejal Delegado de Agricultura, Sostenibilidad, Parques y Jardines del ayuntamiento de Almuñécar), y Luis Miguel Cobos Almendros  (Concejal del Ayuntamiento de Jete). El orden de los  premiados fue el siguiente:

Categoria Profesional:

• Arianne Galindo con su receta “Kinder Sorpresa”.
• Sergio González con su receta “Chirimoya de otoño en Jete”.
• Virginia Ruiz con su receta “Piononos de mousse de Chirimoya y calabaza, esferificaciones y aire de chirimoya con salsa de chirimoya y mango”.

El primer premiado recibió un diploma, una estatuilla del evento y un premio en metálico de 500 €. El segundo premio consistió en diploma, estatuilla y un premio en metálico de 200 €. Para el tercero se entregó un Diploma conmemorativo del evento.

Categoria Amateur:

• Leopoldina Albertuz con su receta “Mar y Montaña, gambón sobre nido de tarta de chirimoya”.
• Maria Ogino con su receta “Milhojas de Pan Bao, Magret de Pato y Chirimoya”.
• Goretti Bustos con su receta “Suspiros de Chirimoya”.

El primer premiado recibió un diploma, una estatuilla del evento y un premio en metálico de 200 €. El segundo premio consistió en diploma, estatuilla y un premio en metálico de 100 €. Para el tercero se entregó un Diploma conmemorativo del evento.

Los premios en metálico fueron a cargo del Ayuntamiento de Jete.

A la entrega de los premios asistieron Dna. Noelia Vallejo Donaire, vocal del Consejo Regulador y Christian Vallejo Donaire en representación del  Vicepresidente del Consejo Regulador, José Antº Vallejo Franco. 

Para finalizar la jornada Gastronómica el Consejo Regulador obsequio con una degustación de una granizada de chirimoya y un mini cono de helado de chirimoya realizado por José Fontana de Heladería Daniel (ganador del I concurso de recetas de Chirimoya).

A partir de este Concurso de Recetas de Chirimoya “Fino de Jete”, se plasmarán todas las elaboraciones gastronómicas en un recetario digital que se publicará en la página web del Consejo Regulador, y en las redes sociales especializadas en gastronomía, lo cual redundará en el turismo y la restauración de la Costa Tropical y de Andalucía, así como en los agricultores productores y empresas manipuladoras acogidas a la DOP “chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga.

Enlaces  de publicaciones de noticias relacionadas con el II Concurso de Recetas de Chirimoya Fino de Jete:

https://www.cope.es/emisoras/andalucia/granada-provincia/motril/noticias/chirimoya-fino-jete-protagonista-ii-concurso-gastronomico-denominacion-origen-protegido-20241112_3044433.html 

https://www.infocostatropical.com/noticia.asp?id_noticia=108984 

https://diariosexitano.com/2024/11/09/tres-profesionales-y-dos-amateurs-llegan-a-la-final-del-ii-concurso-de-recetas-de-chirimoya-fino-de-jete-que-promueve-el-consejo-regulador-de-la-dop-chirimoya-de-la-costa-tropi/#google_vignette 

https://www.europapress.es/andalucia/noticia-profesionales-aficionados-reunen-concurso-recetas-basadas-chirimoya-almunecar-granada-20241106190649.html 

https://costadigital.es/el-ii-concurso-de-recetas-de-la-chirimoya-se-desarrollara-durante-los-dias-7-y-16-de-noviembre/ 

https://www.facebook.com/Almunecarcomunicacion/posts/%EF%B8%8Fel-7-de-noviembre-se-celebr%C3%B3-la-semifinal-del-ii-concurso-de-recetas-de-chirimo/1612550186124582/ 

https://www.ideal.es/granada/costa/promueven-consumo-chirimoya-concurso-recetas-fino-jete-20241028151807-nt.html 

https://www.facebook.com/story.php?story_fbid=1617836932262574&id=100021088492969

https://www.infocostatropical.com/noticia.asp?id_noticia=108994 

https://gourmet.ideal.es/actualidad/chirimoya-granadina-sigue-inspirando-ideas-cocinas-costeras-20241129000738-nt.html 

https://fruittoday.com/ii-concurso-de-recetas-de-chirimoya-fino-de-jete/ 

https://www.canalsurmas.es/videos/190466-cometelo-enrollado-de-chirimoya-y-dulce-de-leche-29112024

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 Recetario generado con las recetas participantes en el concurso:

https://www.crchirimoya.com/wp-content/uploads/2025/02/Recetario-II-Concurso-de-Recetas-de-Chirimoya.pdf