PIONONOS DE MOUSSE DE CHIRIMOYA Y CALABAZA, ESFERIFICACIONES Y AIRE DE CHIRIMOYA CON SALSA DE CHIRIMOYA Y MANGO

3 Abr 2025 | RECETAS

Fuente de la receta: Virginia Ruiz.

INGREDIENTES
Para 6 raciones:
Chirimoya
Ajonjolí
Alginato y Cloruro de Calcio
Pitahaya
Xantana
Nueces 
Mango
Kale
Brotes de guisantes
Semillas de calabaza
Mantequilla Calabaza
Lecitina de soja
Elastic 
Ascórbico
ELABORACIÓN

  • Para el pionono, con elastic se hace una gelatina de chirimoya y se rellena con una mousse de chirimoya y calabaza.

  • Esferificaciones, con alginato y cloruro de calcio se hacen esferificaciones de chirimoya.

  • Salsa de Chirimoya y mango.

  • Gel de Pitahaya, pitahaya y xantara.

  • Polvo de Nueces.

  • Kale crujiente, brotes de guisante.

  • Semillas de calabaza, tostadas con mantequilla de chirimoya.

  • Aire de Chirimoya, con lecitina y un aireador.

    Presentamos el plato colocando los piononos, las esferificaciones en el plato y decoramos con la salsa y semillas al gusto.